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文 | 极物君 · 主播 | 晏娇

来源 | 极物（ID：ijiwulife）

“鸳鸯于飞，毕之罗之，君子万年，福禄宜之。”

早在很多年前，鸳鸯就已在《诗经》里留下了浪漫的笔墨。

每逢冰雪消融，春光渐盛，波光涌动的湖面上，便有成双成对的鸳鸯，悠然游过。

它们总是彼此挨着入睡，又在行动觅食时紧紧跟随，像是琴瑟和鸣的恋人，因此一直被当成是爱情的象征，彼此是最佳配对。

浪漫的中国人，窥见了鸳鸯之爱，也将这份爱意放进了美食中，化为一份独特的“鸳鸯谱”。

当食物与食物的红线，牵起风味的羁绊，一切也绽放出新的光彩——

咖啡与奶茶在风味中的交融，红汤和清汤于味蕾上达到了兼容。

甜与咸共舞出舌尖的鲜美，酥与糯齐飞出曼妙的味觉，或许我们彼此不同，但缘分一来，便是怦然心动……

今日跟着有书君一起，去看看美食里的鸳鸯谱，到底藏着多少浪漫。

广州，可能是“鸳鸯”美食中最会“牵红线”的地方。

起名上的天赋异禀，加上有无比丰富的美食种类做后盾，广州的鸳鸯美食，甚至多到可以组成一个家族。

走进广州街巷中的老字号甜品铺——

入眼是乌黑油润的芝麻糊和米白香甜的杏仁糊，如胶似漆；

转身搭丝滑细腻的花生糊，也是缠绵悱恻；

不同的食材打碎熬制成糊，粘稠香滑，却互不抢戏。

含在嘴里绵柔又细腻，带着特有的油香、坚果香，好吃到双眼迷离。

不同的老板有不同的风格，豪放派直接浇在中心，呈现两糊大融合的景象；

而精致派则会左右开弓，将造型做成一个太极。

两个白色的汤圆是点睛之笔，一左一右，位置堪堪对应，不差毫厘。

即使只是摆拍，都不辜负这趟美食之旅。

吃肠粉时，也可以点对“鸳鸯”。

一般肠粉店的黄金cp是猪肉和牛肉，轻撩肠粉皮，便能看见冒着热气的肉茸透着汤汁的鲜美。

入口是双美齐聚，咸、鲜、滑、润四味归一。

再配上一碗装入满满“陆海”食材的艇仔粥，足以消除生活里所有的愁绪。

近些年，就连广州的早茶分队，也开始朝鸳鸯的方向席卷。

用菠菜汁和红菜头点上经典配色，包入萝卜、瑶柱，待蒸气唤醒味蕾，清爽可口的鸳鸯饺便横空出世；

充满锅气的炒粉在腊肠、鸡蛋、豆芽中翻滚，加入炒面，又摇身一变成为鸳鸯粉。

你永远都不能低估广州人对于创新的尝试，就连柠檬茶到了这里，也诞生出鸳鸯的样式——鸳鸯柠檬茶。

清爽中游离着淡淡微苦的青柠，与漂洋过海的黄柠跨国牵手，层次感分明，茶香中回味。

古代时，念着“只羡鸳鸯不羡仙”，喝过它，只会连连感慨“感谢鸳鸯来人间”。

潮汕·鸳鸯粽子

周树人曾说：

“世上本没有鸳鸯粽，吃得人多了便有了。”

潮汕地区，是另一个美食天堂。

这里不光有靠海吃海的各类海鲜鱼饭、滚粥生腌，更少不了牛肉粿条以及端午限定的鸳鸯粽。

潮汕人管粽子叫粽球，鸳鸯版本也叫双拼粽，或鸳鸯粽球。

它是甜咸合体的保证，堪称美食端水大师，

一头是香甜软糯的豆沙馅儿，另一头则是肉馅儿，有的人包它，还会在肉馅儿里会按喜好加入海鲜或蛋黄。

三分之一甜，三分之二咸，味觉的平衡，造就了肥而不腻，喷香十足的境界。

虽说“万粽千粽都是情”，但这一粽两吃的鸳鸯粽，少吃一口都不行。

香港·鸳鸯奶茶

在《潜行狙击》里，Laughing哥频爆金句，直接用鸳鸯做类比——

“卧底就相当于一杯鸳鸯，不是奶茶也不是咖啡，却又是奶茶也是咖啡。”

这里的鸳鸯，就是鸳鸯奶茶。

它将咖啡与奶茶按比例调配，更新出3.0版本的风味。

丝滑、醇厚，配茶点解腻，搭面饭也老少咸宜。

港式茶餐厅里或许没有随叫随到的伙计，但一定有喝到空杯的鸳鸯。

港人靠这一杯提神、休憩，加了炼乳后的口感，更是将微妙的香甜做到出奇。

再炎热的夏天，叫一杯冻鸳鸯，一份菠萝包，略微昏暗的灯光下进餐，留下的也都是闪光的记忆。

川渝·鸳鸯火锅

没人会质疑，川渝在火锅界的地位。

不论是麻与辣的交锋，还是热锅与冷串的对决。

到了川渝地界，一旦下筷，就要做好停不下来的准备。

有多少人为了风情万种的劲辣而大呼过瘾，就有多少人为了“菊花”的安危而全神戒备。

好在热情贴心、兼容并包的川渝人，专门为外地人准备了鸳鸯套餐——

在热浪围绕的中心，留下了一小撮余地——清汤。

一红一清配对，便是占据火锅锅底半壁江山的鸳鸯锅。

川渝鸳鸯锅，堪称美食届的同心圆。

里面的清汤出不去，外面的红汤进不来。

清汤的加入，让原本清鲜的豌豆颠儿，不再需要身披红油“负重前行”，涮过后仍嫩香、原汁原味。

而外围的红汤，则充当了沸腾的重任，在翻滚中不断释放辣椒的香气，让毛肚、麻辣牛肉、脑花有了落脚之地，可以施展十八般武艺。

同一种美食，也可以享受两种味道。

有鸳鸯锅的川渝，哪还有什么众口难调，外地人从此心心念念的，都是火锅的味道。

苏州·鸳鸯双雄

说起吃甜，江苏周边的上海站了出来；

说起吃面，安徽、山东、浙江也各有拿手。

但要是说起鸳鸯，那还是江苏更胜一筹。

在苏州，鸳鸯强中更有强中手，自己也“内斗”。

你不止可以去拙政园，看真鸳鸯戏水，还能见到一甜一咸两大美食门派，可称鸳鸯双雄。

苏州的甜鸳鸯，便是那伴随“笃笃笃”声沿街叫卖的糖粥了。

道是红云盖白雪，上面点金桂，光看着就觉得美不胜收。

作为先天富庶的江南水乡，苏州温软精致，一到了春夏，缠缠绵绵甜甜。

取粳米熬成糊状，粥糯出了米香。

加入红糖熬制的豆沙，甜糯相融，连放在上面的勺子都微微黏住了身板，舍不得狠下心来搅动。

若你运气好，找到一家在老宅子里做糖粥的，更会感受到一种经典与怀旧。

周遭是历经岁月的布置与装潢，耳边传来的评弹，扬着江南小调，将周遭的风景化为耳边的酥声，与你相依相缠。

娓娓动听的旋律中，软语依侬，口中的糖粥融化在舌尖，那江南水雾般的清甜，早已随着琵琶声，荡到了心间。

对苏州人来说，弱水三千不如一碗面。

对于吃的精致和讲究，都藏在这里面。

有人爱阳春白雪，至鲜至简的光面，就有人爱丰盛浇头下，油光淋漓的一碗爆鱼或焖肉面。

咸浇头，是苏州面的点睛之笔。

一碗面放两个浇头，便叫做二鲜，也就是鸳鸯。

浇头大则是大鸳鸯，小则反之。

不过有趣的是，在苏州浇头的世界里，鸳鸯也有两种颜色。

鱼肉双浇则为红鸳鸯，鸡肉便是白鸳鸯，选对了舌头满意的浇头，才算牵对了红线。

一甜一咸，是苏州味道，更是与生活的优雅同行。

一边是赤豆小圆子的古早味，一边是虾籽面开辟的新天地。

都说不时不食，在这里，美食也是一本日历。

《舌尖上的中国》里写——

“在吃的法则里，风味重于一切。

中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上 。

人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求转化的灵感。”

鸳鸯美食，无一不是从单一的食材或风味中，找寻到新的、更为丰富的味觉。

不同地域的人们，探寻着、交流着，将当地的物产、做法不断的融合与创新，才有了经久不衰的多元滋味。

你还知道哪些“鸳鸯”美食呢？

欢迎在评论区和我们分享一下哦~

作者：极物君。来源：极物（ID：ijiwulife）。踏遍万乡，溯源美味；源头好物，就在极物。这里有一群用文化和科学对话食品健康的新美食人。关注极物微信公众号，与你一起寻找极致美味。有书经授权发布，转载请联系作者。