本文来自微信公众号： 职业餐饮网 ，作者：三水
“他们老板失联了，尽快备案一下。”
近日，“南京自助餐爱马仕”鸿霖多国料理突然闭店，打得消费者措手不及，商场称老板失联了，建议储值卡里还有钱的顾客，报警报备。
要知道，这家高端海鲜自助扎根南京21年，其“英式管家点餐式服务”一度被认为是“奢侈”代名词，成为很多本地人约会、聚餐的首选。
而这场关店风波，只是冰山一角。
今年以来，据职餐不完全统计，包括星伦多、四海一家在内的一批经营十年左右的海鲜自助正集体走向关门：四海一家关闭深圳18年老店；渔纬港厦门、泉州、莆田全线闭店；济南12年海鲜自助品牌佰烧大幅收缩，大本营仅剩1家门店；昔日连锁巨头星伦多，也在今年走向破产清算……
从高端到平价，无一幸免。
眼下，海鲜自助赛道爆火，为何这批曾经的海鲜自助“优等生”却率先撑不住了？
排队神话接连熄火，
一批自助海鲜老店扎堆退场！
从深圳、福建到南京、济南，从高端到平价，这场关店潮几乎席卷了海鲜自助的各个价格带。
鸿霖、四海一家、渔纬港、星伦多、佰烧……这些名字曾各自代表一方市场，如今却以相似的方式收缩。
1、南京“自助餐爱马仕”门店全关，一批中高端老将落幕……
2005年，鸿霖从建邺路起步。
在大多数海鲜自助餐厅只聚焦产品丰富度时，它率先将服务当成卖点，在门店推出“英式管家点餐式服务”。湿奶油老虎虾、刺身、奥龙、鲍鱼、鱼翅等无需起身自取，下单后就有服务员端至餐桌前。
也正因如此，人均三四百的鸿霖，在当时是不少南京人的心愿望清单。有人回忆起来仍忍不住感慨，“以前吃一次鸿霖，比过年还兴奋”。
巅峰时期，其一度在南京开出4家门店，甚至将触角延伸到常州。
可惜扩张势头并未延续。2019年，建邺路首店因拆迁关闭，德基店因商场筹建美术馆撤场，鸿霖在南京的门店一度全线清空。
一年后，门店悄悄从高端海鲜自助变成宴会，门头上也多了几个字——“鸿霖多国料理音乐餐厅”。
今年5月，鸿霖宣布“重返新街口”，再次进入南京核心商圈。原以为会风头依旧，但开业不足半年，门店便悄悄关了门、上了锁。
即便经营多年的金鹰世界店也没能逃过，有顾客路过发现，这家曾大排长龙的“自助餐爱马仕”，如今早已人去楼空。“门口观赏鱼池的水已经浑了，底下死了好几条。”
福建人均两百多的渔纬港，也在最近退了场。近日，渔纬港被曝，莆田万达广场店、泉州万达、厦门湖里万达、sm三期店门店全关。社交平台上，员工维权、供应商拿不到货款的比比皆是。
无独有偶，川骄海鲜自助亚运村店、四海一家深圳益田店也在今年关停，让不少顾客感慨“时代的眼泪”。
2、星伦多、佰烧，百元以内的平价海鲜自助也深陷泥潭
“因店铺租约到期及经营调整，本店将于2026年10月8日正式停止营业、全面闭店。”
一纸仓促的闭店公告，结束了佰烧世贸广场店过去12年的辉煌。
2014年，在高端海鲜动辄两三百元客单价时，佰烧以69元和79元，甚至39.9元的开业价杀出重围，吸引了大批消费者。有顾客回忆，彼时去吃佰烧都得排队一两个小时。
热度之下，佰烧一路猛攻拓店，仅用10年左右就在全国开出30多家门店，足迹遍布邯郸、西宁、德州、青岛、郑州、长沙等多个城市。
然而这两年，随着海鲜自助一家接一家扎堆冒头，佰烧的客流也像潮水一样褪去，青岛、淄博等多个城市门店关停，其大本营济南市场更是一路收缩，和谐广场店、印象城店、万虹广场店均已歇业，如今仅剩下环宇城一家在营。
平价海鲜自助星伦多也在收缩。20多年前，星伦多以不到百元的定价，主打海鲜新鲜“现捞”，覆盖海鲜、刺身、烤肉、火锅、甜品等全品类，迅速吸引了家庭、学生、年轻人等主流客群，在华东地区快速崛起。
巅峰时期，其门店遍布国内各大商场，高峰时排队2小时更是常态。
但谁也不曾料到，这个曾大排长龙的门店，如今却为了生存被迫降价，人均120元左右的客单价降至70元。
可即便如此，也没能挽救关店危机。今年上半年，其门店规模从巅峰时期的120家骤减到50多家，近一半门店悄然关停。据职餐统计，仅今年第一季度，就有20家门店闭店歇业。
而在今年6月，其母公司东园食品也被申请破产清算，一度爆出拖欠员工工资、铺面租金以及物业费用等传闻。
风口之下，它们为何反其道“倒下”？
近两年，自助海鲜赛道迎来全面“翻红”。
美团数据显示，2026年2月份，“海鲜市集火锅”的搜索量相比去年同期增长了将近七倍。
在这样的背景下，不仅朱富贵、7巷等一批自助海鲜火锅崛起，日排队五六百甚至上千桌，就连海底捞也盯上了这一品类，推出了大排档火锅。
那么，在行业烈火烹油时，这批曾经的老牌自助海鲜“优等生”为何会轰然倒下？
1、价值感稀释，消费客群迁移
这批海鲜自助老牌当年之所以能崛起，绝大多数靠的就是高价值海鲜、无限量畅吃，相对低的价格带来的质价比。
比如，星伦多不到百元的价格就能吃到“现捞”海鲜，四海一家人均180元就能解锁无限量海鲜刺身，佰烧开业价更是低到39.9元……
但这两年，一批海鲜集市火锅以人均百元左右的价格，自选畅吃在全国遍地开花，抢占市场。
更关键的是，这批新业态将自助海鲜做得更丰富、透明，也十分贴合当下顾客的需求。
在这样的背景下，四海一家、鸿霖们曾引以为傲的价值感也逐渐被稀释，原本为高端服务买单的人转向了平价，而那批追求性价比的客群，又转向了更“值”的海鲜集市火锅。
最终，这批老牌海鲜自助的核心客流也被吸走，店铺门可罗雀。
2、客流下滑后，海鲜自助的“旧模式”走向失灵
当客流下滑，现实的难题就迎面而来。
众所周知，海鲜食材保质期短、损耗高，经营成本较高，在客流稳定、排队常态化下，这个模式尚且能够跑通，但一旦出现波动，高损耗就会迅速吞掉利润。
更棘手的是，它很难像普通餐饮那样靠缩SKU、降成本灵活过冬。海鲜品类本身就是成本大头，砍掉核心单品就失去了“海鲜自助”的卖点，不砍则损耗吃掉利润。
以星伦多为例，为了吸引客流，其直接将人均从120元缩减至70元，缩减了近一半，原以为会吸引更多消费者，但门店却陷入了“越降越亏、越亏越差”的怪圈，不少客人吐槽品质变差，称三文鱼刺身、螃蟹、生蚝等核心高价值单品消失，反而多了许多冷冻食材。
而在这样的难题下，像西安宴系、雍和会等则直接放弃了原有的旧模式，转向更受欢迎的海鲜集市火锅。
但对这批海鲜自助来说，模式更迭后顾客是否愿意买账，仍然是未知数。
职业餐饮网总结：
这批海鲜自助老牌的批量退场，并非自助赛道不红火，而是旧模型失灵了。
当年它们靠“高价值海鲜+无限量”组合拳打造的质价比崛起，如今海鲜集市火锅等新业态冲击了原有的客流，导致其经营模式出现波动。
因此，倒下的不是自助，而是无限量海鲜自助这套依赖稳定客流摊薄高损耗的旧生意经。
